13个牛X的做菜方法，你可能听都没听过

烹饪技巧

是需要不断去发现的，做得多了，经验也就越来越丰富了。而厨房里有很多小技巧，是从平日里的生产工作中偶然发现的，又或是得到过一些前辈的指点才知道的，如果没有人说，你可能不知道有的菜还能这样子做。

剁肉馅加玉米    

在制作猪肉或鸡肉丸时，加入少许罐装玉米同剁，做出的丸子有种淡淡的米香味。

粉蒸菜制作新法    

在制作“粉蒸红萝卜丝”时，很多师傅加澄面制作，其实可以在添加澄粉的基础上，再加入少许葱油和吉士粉，这样成品香味更加浓郁，且很容易散开。

干货快速涨发法    

在涨发香菇、干贝、木耳等原料时，单纯用水涨发，时间很长。如果使用热水，加入少许白糖，只需5分钟就可以使用了。

煮笋不收缩    

煮鲜笋时，如果在水里添加几片荷叶和少许盐，煮熟的笋就不会出现收缩现象。

炖鱼用朝鲜辣酱    

在制作红烧鱼或家常炖鱼时，加入适量朝鲜“韩松”牌辣酱，做出的菜肴色泽红亮，味道好，而且没有一丝腥味。而且这种辣酱的质地比较细滑，不会含有辣椒籽等颗粒物质。

冰水调脆皮糊    

调制脆皮糊时，很容易不小心就上劲，而且上劲后的脆皮糊基本不能使用。如果用0℃左右的冰水代替清水，调制的糊就不会上劲了。

汆粉条加米醋    

汆粉条时，在水中加入少许色拉油和米醋，汆出的成品色泽光亮，而且不容易粘锅。烹调时，如果在粉条出锅前，也烹入少许米醋，品尝起来特别爽口。

煲鲍鱼加过油鲍鱼菇    

煲鲍鱼时，放入少许炸过的鲍鱼菇一同煲制，可以起到增加鲍鱼香味的作用。

洗猪手用淘米水    

生猪手放在火上燎去毛，用淘米水清洗，色泽洁白，而且有祛异味的作用。

炒土豆泥加咸蛋黄    

炒土豆泥时，先加入少许烤香、捻碎的咸蛋黄炒至翻沙，再下入土豆泥，炒后的成品香味浓郁，而且不会粘锅。

浆牛肉不脱浆    

牛肉浆好后，在表面抹一层油脂，然后入冰箱急冻。待表面油脂凝固后，再取出放入恒温箱内冷藏，这样不仅可以防止牛肉脱浆，还可以延长保存时间。

调脆皮水加橙汁    

在脆皮水中加入浓缩橙汁，做出的脆皮乳鸽、烤鹅外皮色泽更漂亮。

脆皮水的做法：1瓶大红浙醋、350克白醋、2500克凉开水、橙汁65克、麦芽糖85克，放入锅内后大火烧开，加入生粉75克、食粉25克调匀，取出放凉，用保鲜膜封口。

快速发制乌鱼蛋    

将乌鱼蛋从罐头内取出，将其一片片揭开，用清水冲洗两遍。锅内加入清水1500克，烧开后放入30克泡打粉、30克碱面调匀，下入乌鱼蛋小火煮30分钟倒出。按着这种方法反复操作三次，再用清水煮一次，即可使用，还可以用冷水浸泡，随用随取。烹调后，乌鱼蛋没有一丝腥味。