年底留不住手下的厨师？厨师长该注意这十二方面了！

每年年底，餐厅都会出现“一边招聘难、一边留人难”的难题。在厨房管理里，厨师长如果管得严，手下一言不合就辞职；管得太松，他们又要翻天了。作为一个厨房管理者，每天几乎都被这个问题困扰着，到底该如何平衡呢？

某厨师长说：为什么我好说歹说，厨师就是没有积极性？我在厨房里还好点，刚转身，就是另外一个模样，无精打采，懒懒散散。换了几茬人，还是老样子。

其实作为餐厅厨师长，除了关心厨师工作，厨师的小情绪也应该关注。一个和谐快乐的环境，有助于餐厅厨师的团结以及降低流失率。下面是十二个厨师管理的常见问题，或许可以参考一下：

一、怎样让厨师快乐的工作？

作为厨师长是有责任、有义务为手下构建轻松愉快的工作氛围。因为只有身处愉快的环境，才能有快乐的心情，才能快乐地工作。

厨师长应该调节自身的工作心态，日常工作中坚持多认可、多鼓励、少批评；学会关心手下，多与手下沟通交流；多表扬做得好的厨师，处理问题公平公正，营造出轻松、融洽的工作环境，这样大家才会快乐地工作。

二、如何调动厨师的积极性？

每日重复一成不变的工作必定是乏味的。身为厨师长，可以在店内经常组织些比赛，并给予适当奖励来提高厨师之间的竞争氛围，调动厨师的工作积极性，比如举行菜品知识问答比赛、厨艺比赛等。

另外，也可和相邻门店或同区域门店比赛，利用班前会或班后会的机会，将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事，激发厨师的工作积极性。

三、遇到厨师情绪低落，应该怎么办？

当厨师工作时出现情绪低落，与厨师长管理处事的能力有很大关系。诸如缺乏领导能力，没有注意防范工作上的障碍，与厨师之间缺乏依赖感、缺乏沟通，工作上的纠纷未能妥善处理等，都会造成厨师情绪低落。

厨师长除了在工作上要多与厨师接触外，也要在生活上与之多接近，多方面了解厨师。一旦发现厨师情绪低落，及时和厨师沟通，为他们的工作消除困难，为他个人的生活指点迷津。对那些因为超负荷工作而失去信心的人，要为他们重新调换岗位，使他们能愉快胜任，培养他们的自信。如果是在个人生活方面遇到了问题，就要想法解决他的烦恼。

四、厨师之间发生冲突，应该如何化解？

首先，厨师长作为管理者必须意识到，冲突不会自行消失。如置之不理，手下之间冲突只会逐步升级，你有责任去恢复你所带领团队的和谐气氛。

在化解冲突时必须牢记：

1、坚持客观的态度；

2、不要假设某一方是错的，倾听双方的意见。

最好的办法也许是让冲突的双方自己解决问题，而你担任调停者的角色。你可以单独见一方，也可以双方一起来见，但不管你采用何种方式，都应该让冲突的双方明白：矛盾总会得到解决的。

能否果断处理冲突，表明你作为厨师长是否尽到了责任。你的处理向手下发出明确的信号：你不会容忍冲突，但你愿意做出努力，解决任何问题。

五、老板的亲戚，不服管怎么办？

必须意识到在你所带领的团队里出现了这样特殊的厨师，会影响到其他厨师的工作心态。所以你必须把这样的情况反映到你的上司，向其说明该厨师的工作情况，并要强调如果该厨师不能改善，其他厨师的意见会很大，也会使自己的工作难以开展，询问一下上司这事该如何处理。

如果上司对此事置之不理，你也不可因为该厨师有特殊关系就特殊照顾，应行使你作为厨师长的权力公平公正处理。应鼓励他积极上进，充分把自己的能力展现出来，这样既可以让亲戚有面子，自己也可以获得更大发展。

六、厨师不愿意调岗或去其它门店？

作为厨师长，应与被调动的厨师充分沟通，告诉他随着公司发展，厨师会进行轮岗，不可能永远呆在一家店工作。如果厨师坚持认为一起调动对自己的工作有帮助，而且公司也同意，那就可以一起调走，反之就必须想办法劝说厨师服从公司安排。

但有一点须注意，千万不能给他们承诺，比如说什么“过段时间人手充足了就调回”，一旦无法实现，就会让厨师觉得自己受到欺骗，也会对工作产生抵触。

七、厨师以辞职要挟，不服从安排

手下出现这种情况时，作为厨师长首先要控制自己的情绪，然后心平气和地劝说他们，不可以硬制硬。要让大家明白身为餐厅的一员，应服从餐厅安排，无论分配什么样的工作，都是因为相信厨师具备相应能力而且能做好。厨师只有认真做好每一项工作，才能展现自己的能力及价值。

与此同时，厨师长还要让手下清楚意识到，用辞职作为要挟并不是解决问题的办法。更何况一个经常把“辞职”挂嘴边的厨师，在别人看来是对工作也是对餐厅的不在乎。如果对餐厅的安排有意见，应说出来大家一起想办法解决才是正确的。

八、经常替厨师承担责任是否正确

如果是厨师的错误，作为厨师长应先承担失职的责任，毕竟他们是自己的手下，手下犯错就是自己的失职。然后待弄清事情的真相后，再来决定是处罚还是批评厨师。

责任的承担也应区分具体情况，不可以经常帮厨师承担责任，这样会让手下有依赖思想，让犯错的厨师承担应有的责任不仅能让他吸取教训，还会有助于他的成长。

九、跟厨师干和指挥厨师干

喜欢参与烹饪工作的厨师长，很有亲和力，能让厨师产生并肩作战的依赖，也容易和厨师打成一片。不过，如果过多地参与，仍会带来一些负面影响，厨师长的亲力亲为也会让厨师失去锻炼的机会，他们就会慢慢习惯袖手旁观地看厨师长做，这样会被误解为缺少领导能力。

喜欢动口不动手的厨师长看似有威信，但在厨师看来却是个只会说不会做的“指挥家”，而且不容易得到厨师信任。

作为厨师长，应擅长协调和安排人员，同时在有必要时亲自动手，或经常给厨师做示范，这样不但能让厨师心服口服，而且也能给厨师带来工作的动力。

十、和厨师走的太近，导致厨师不服从安排

一个好厨师长，应该是公私分明的。和厨师走得近可以，但只能在生活中，要让厨师分清工作与生活的区别。工作时执行力要强，服从安排是第一位的要求。

十一、让厨师怕自己，有效吗？

作为厨房管理者，厨师长首先要明白：让厨师怕自己的目的是什么。这么做无非是想让厨师好好工作，对自己绝对服从，但一个怕领导的厨师是不可能踏踏实实认真工作的。原因很简单，他时刻处在一种戒备状态，生怕挨骂，一心不可二用，怎能认真工作保证工作效率呢？

所以，要想管理好厨师，树立好自己的威信才是最重要的，要让每位厨师都尊重你、依赖你，团结在你周围，任何时候都能全身心投入工作才能保证工作效率。

十二、对厨师好却不领情

如遇到这样的情况，作为厨师长有必要重新审视一下自己对厨师的关心是否正确，或在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正地对待每一位厨师，这些因素都直接影响到厨师的工作心态。

更要多与厨师交流，让他们说出自己的想法，如果厨师的意见是对的，要积极采纳，这样厨师才会慢慢配合你的工作。