4D厨房已经out了！全国首家6D厨房出现！

最近，

小编的朋友圈被一家超级网红店刷爆了。

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再一细看，

这家店居然还惊动了央视！！！  

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然后找来视频看了看，

原来这家店叫徐州宴。

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这家店开业时间不长，

但因其菜品口味好、卖相好，

快速受到了食客的热捧。

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而且此店的明档，

颜值超高。

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然后视频中还提到了一个词：

6D。

等等，6D是个什么鬼？

原来，根据徐州宴官方的信息显示：

6D管理，是目前国内最科学、最规范、最整洁、最优化的管理法，是创造和维护良好工作环境，优化企业资源并提高利用率，降低企业成本，提高利润的前沿管理。是以科学的现场管理模式，实现企业、员工、顾客三盈的巧妙实用智慧。

6D包括：整理到位、责任到位、培训到位、绩效到位、执行到位、安全到位。“到”字的首字母“D”就简称6D现场管理。

那么使用6D管理的后厨，长什么样子的呢？

先给大家看一组图：

  中国首家6D厨房徐州宴·花样年华  

【6D现场实景图】

一目了然的大厨房干净、整洁

冰箱从内到外整齐化一，杜绝食品安全问题，同时提高工作效率。

厨房里的安全细节更不容忽视。

青菜加工间，一筐一标识，设有漏水槽，杜绝滋生细菌。

给工具找个“家”，整齐、干净一目了然。

设有紫外线消毒功能，每天用完工具清洗干净之后归放原位。

在硕大的仓库寻找需要的东西，确实是件头疼的事情。

但是用字母检索表，对应货架上的编号，

能让我们更加快速、准确地找到需要的东西。

员工私人物品的安全存放

划分的个人区域卫生、及安全通道，用颜色区分法，一目了然。

在每天进行标准操作的同时，也要进行检查、监督。

各种岗位、设备等检查表，

能发现自己的不足，进行改正，

督促并严格要求自己按照标准规范来。

上下班5分钟6D，时刻检查、监督自己。

这家酒店的创始人叫郭明华，在餐饮行业已浸淫了16年，并在多个大型餐饮企业做过运营策划。

为了提高菜品质量、做好菜品标准化，他在学习五常法管理的基础上，根据管理经验和酒店实际情况，创建了国内首家6D管理厨房。

在运用6D管理的徐州宴·花样年华酒店开业后，全国各地来参观取经的同行络绎不绝。

那么使用6D管理有什么优势呢？

郭明华：

一是可以降低成本

通过执行物料先进后出，设置物料库标准和控制量的方法，保证存量不超过1-1.5天，有效控制成本，提高物料控制力，利润提升，成本降低3-5个点。

二是可以提高工作效率

在设备上标明操作流程，并用视觉、颜色管理维持明度，即使该岗位员工离职，临时换人也能准确操作，从而节约了时间成本，提高了效率。

三是提高了卫生程度

比如通过对餐厅所有范围进行卫生责任区划分，从而使前厅、厨房的每个角落都能彻底的定期、定质清理，各处井井有条，光洁亮丽，给客人以信任感；改善繁琐和凌乱管理，提高管理效率，物品不会找不到了，拿一个海鲜不会花10分钟，每次清洁不会为洗不掉油脂烦恼，设备不会再经常维修了。

四是改善了人际关系

每个岗位有专属的人员负责，从而避免责任不清，互相推诿的情况发生，融洽员工关系。

五是可以提高员工素质

员工通过反复地执行、正确地操作，彻底形成良好的行为规范，养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯，并将良好的习惯带到生活中。六是提高安全保障。通过前期和员工一系列的整理，使他们知道安全隐患的存在，通过规范化的管理和约束，解除工作中的隐患，使工作安全。

厨房卫生使用颜色管理有什么优势？区域卫生的下水道是怎么清理？

郭明华：  

我们首先做到责任到位，即明确分工，这一片区域归谁干、干什么活、干到什么程度，谁检督管理都分得清清楚楚，这样才便于执行落地。

我们有自己的卫生清洁标准，下水道区域的卫生每天两次清理，分13:30-14:00和20:30-21:00两个时间段完成。

每次清洁要分两个步骤，一是先除去污物，用清水冲洗；二是用钢丝球和洗洁精打去油污，恢复原有颜色，再用清水冲洗。

厨房贴着的一张《能耗走势图》是什么意思？

郭明华：  

我们把节约的燃气费用总额的15%用来做绩效，奖励给各岗位的责任人。

比如我们在蒸制时，尽可能集中蒸制，把蒸箱用满，减少使用蒸箱的次数，进一步减少燃气的浪费。

在吊汤时，调整好火力，原料配比和加水量准确，汤的浓度达到即可。然后定时关火，避免以前长时间的加热，既减少了菜品出成率，又浪费了燃气。

在不炒菜时，关闭气阀，不留火种，既减少了燃气的浪费，又保障了厨房的安全。

接下来，就跟随记者的镜头，参观一下这个全国首家的6D厨房吧。

点击视频观看

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