【面点】丰收桃杷

味型：甜香味。

主料：

红心红苕500克，糯米粉400克，豆沙馅250克，火腿肠20克。

辅料：

生粉100克，吉士粉25克，色拉油10克，炼乳150克，面包糠250克。

调料：

白糖50克。

制作：

1.将红心红苕洗净，用刀削去外皮，切成薄片，装入盘内蒸约20分钟至熟，晾凉后用绞肉机绞成茸泥，纳入干净盆内备用。

2.火腿肠切成短丝（约4厘米长）备用；豆沙馅切成约10克一个的小丁备用。

3.将加工好的红苕茸泥加入糯米粉、吉士粉、生粉、色拉油揉和均匀，制成面团。

4.将面团分成约15克一个的小剂子，分别包入豆沙馅，收口时放入一根火腿肠线，用手捏成枇杷状的面胚备用。

5.将面胚均匀裹上一层炼乳，粘上一层面包糠，稍用力压实成像生枇杷胚备用。

6.将做好的像生枇杷胚入三成热油温的油锅内浸炸至熟，表面呈浅黄色时捞出沥干油份，装盘趁热上桌即可。

特点：

外酥内嫩，造型美观，形态逼真。

提示：

1.红苕片蒸制时如果未蒸透，茸泥会有硬粒。

2.油炸像生枇杷胚时，油温不宜过高或者过低。