【创新西餐】大力水手

原料：

菠菜叶，红皮土豆，黄耳，银耳，吐司，素高汤，淡奶油，盐。

制法：

1、将菠菜叶焯水，放入粉碎机中打成汁；

2、土豆蒸熟，打成泥，加入淡奶油，入锅用中小火煸炒15分钟～20分钟至土豆泥完全吸收淡奶油；

3、取小锅，加入土豆泥、菠菜汁、素高汤略煮，加盐调味；黄耳、银耳蒸熟，放入汤中，配吐司上桌即可。

点评：

菠菜汁口感柔滑，颜色鲜艳；红皮土豆的营养价值更高，粉质感低，汤品浓而不糊。

素高汤的制法：

将娃娃菜、萝卜、玉米、干香菇、干杏鲍菇、干牛肝菌加水小火炖制3小时～4小时，去渣留汤即可。

点评：

萝卜有去除异味的作用，玉米香甜味浓郁，可增加汤的鲜甜，娃娃菜有淡淡的清香味，不影响汤汁味道，却能增加汤品的色泽。另外，干香菇也有调整汤色的作用，干香菇多则汤色重，少则汤色浅，干制的菌菇香味浓郁，也经得起长时间的炖煮。

出品人：何鎏