【创新西餐】炭烤澳洲安格斯肉眼配红酒洋葱酱和烤迷你蔬菜

炭烤牛肉

原料：

澳大利亚安格斯牛眼肉1000克，橄榄油，海盐，现磨胡椒粉。

制法：

1、将冷冻牛眼肉解冻至室温，切成厚约5厘米的大块，表面涂少许橄榄油，撒适量海盐、现磨胡椒粉待用；

2、将腌好的牛肉放到平底锅中煎制两面变色，放入预热至180℃的烤箱中以此温度烤制13分钟，取出，放置7分钟即可。

红酒洋葱酱

原料：

洋葱4个，干红葡萄酒1瓶，橄榄油。

制法：

1、洋葱去皮，洗净，切片待用；

2、平底锅入橄榄油烧热，下洋葱片煎至稍稍变焦，倒入红酒烩成酱汁即可。

烤迷你蔬菜

原料：

迷你胡萝卜，迷你大头菜，迷你甜菜根，小洋葱，海盐，胡椒粉，柠檬汁，橄榄油。

制法：

1、将迷你胡萝卜、迷你甜菜根、小洋葱分别洗净；

2、将迷你大头菜洗净，切成两半；

3、将所有准备好的蔬菜放在碗中，放置在烤肉托盘上，均匀地撒上橄榄油、海盐、胡椒粉，放入烤箱以200℃烤12分钟，取出，淋柠檬汁即可。

组合：

将烤好的牛肉摆入盘中，淋红酒洋葱酱，点缀烤迷你蔬菜即可。

制作关键：

迷你胡萝卜和迷你甜菜根均不去皮，可保留营养。如果将迷你蔬菜放在烤架上烧烤，需要将准备好的蔬菜用铝箔纸包好并铺平整，有助于蒸汽的流通，使蔬菜烤得均匀。

出品人：Phillip Taylor