【创新西餐】波士顿龙虾尾，马达加斯加香草豆，意大利米

原料：

波士顿龙虾尾，马达加斯加香草豆荚，新鲜香草，意大利米，橄榄油。

制法：

1、将龙虾尾治净，去头、壳，取龙虾尾净肉；

2、将龙虾壳与豆荚、新鲜香草一同用橄榄油炒香，加清水，熬成浓浓的龙虾油，过滤；

3、将意大利米用橄榄油炒熟，放入香草豆荚，加制好的龙虾油煮入味，装盘，放入煮熟的龙虾尾，做好点缀即可。

点评：

大厨甄选来自加拿大的波士顿龙虾，肉质脆嫩，有咬劲。龙虾油是整道菜的基底，一定要熬出浓浓的鲜味，才会使整道菜品味道浓郁、口感丰满。

出品人：布鲁诺·安侬 吉列姆·比达尔