【农家菜】石锅香焗小章鱼

小章鱼和辅料用自制的辣酱炒香，淋入复合油，装入石锅内上菜。菜肴制作简单，但是成菜咸鲜微辣，符合大众口味。

材料：

原料：

净小章鱼225克，藕条50克，圆葱块20克，青椒块、芹菜段各10克，蒜苗段5克。

调料：

色拉油50克，干子弹头辣椒5克，A料（蚝油5克，自制辣酱15克，白糖、老抽各2克），混合油10克。

制作：

1、小章鱼切成长6厘米的段，焯水；藕条同样焯水。

2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入干辣椒、圆葱块、青椒块、芹菜段爆香，下入藕条、小章鱼和A料大火翻匀，撒入蒜苗段，淋入混合油出锅，装入提前烧热的石锅内即可。

混合油：

辣椒油、芝麻油、花椒油按照1:1:1的比例混合。

自制辣椒酱：

1、取干朝天椒1.5千克放入烤箱内烘干水分，取出粉碎成粉。

2、锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入葱末、姜末各100克炒香，下入郫县豆瓣酱500克、川湘辣椒酱600克、家乐海皇酱1千克，翻炒均匀后再放入辣椒粉混合均匀。