【凉菜】黑加仑鲜果藕片

这道菜是从“姜汁藕片”得来灵感，在制作时换用浓缩的黑加仑果汁泡藕，成菜色泽淡紫、果香味浓，非常清口。

制作流程：

1、嫩藕刮皮切片，焯水后过凉。

2、美国兰度豆入清水泡透，沥干水分后蒸8分钟至熟透。

3、浓缩黑加仑果汁250克加纯净水500克稀释，添少许糖调味，倒入藕片中（没过藕片），放几片柠檬，覆膜后入冰箱浸泡一晚。

4、客人点菜后取适量藕片装入盘中，上面放水果沙拉点缀，撒30克美国兰度豆即可上桌。

美国兰度豆：

美国兰度豆进货价10元/斤，口味类似鹰嘴豆，用前需泡发、煮透。将其煮熟打碎，熬制浓汤，口味也很不错。