【热卖菜】酸爽黄鸭叫

此菜借鉴酸菜鱼改良而来，将鱼片改为整条的黄鸭加，口感鲜嫩，增加了黄贡椒调味，很有湘菜特色。

制作：

1、黄腊丁600克宰杀制净；桶装酸菜200克切小块。

2、金针菇50克制净、豆腐200克切块，分别焯水，放入沙锅内垫底。

3、锅入菜子油75克，放入姜片10克炒香，下鱼煎至定形、两面金黄色，烹料酒10克，加骨汤没过鱼，下酸菜、黄贡椒50克，加盐5克、味精3克调味，盖盖煲3分钟，起锅前加鸡精、鸡汁各2克提鲜。

4、待汤汁收到适量时，下紫苏末30克，起锅倒入沙锅内，点缀青、红椒块各5克，用卡式炉上桌加热即可。

关键：

1、黄贡椒、酸菜很重要

为了保证口味正宗，制作此菜要用到的酸菜、黄贡椒都是我们网站食材配送部从湘西直接发货。黄贡椒的加入，增加酸辣咸香味，口味变得丰富。

2、宰杀要小心

黄鸭叫比较小，宰杀的时候一定要注意制净，不要把鱼胆戳破，否则整份的鱼都要作废了。

3、油烧冒泡再降温

菜子油有一点特殊的味道，很多人吃不惯，在用菜子油煎鱼的时候，一定要将油烧到冒小泡、“烧开”，然后适量降温再煎鱼。