【新派淮扬菜】地扑风鹅炖野生河鳗

原料：

扬州风鹅450克，河鳗1250克，地扑500克，枸杞10克。

调料：

盐5克，味精，鸡精各10克，鸡汁10克，菜油、猪油各20克，高汤1000克。

做法：

1、河鳗切片，用盐上浆码味；风鹅切成块；地扑切成块备用。

2、将风鹅和地扑飞水，锅烧热下入菜油猪油，再下入浓汤，用盐、味精、鸡精 鸡汁调味，烧透地扑捞出，捞出风鹅，地扑放在盘底。

3、锅里的热汤汆河鳗片至熟，捞岀装在上面，用枸杞点缀即可。

地扑：

江浙一带称西葫芦为地扑。