【黔菜】遵义烘杂烩

原料：

去皮红薯200克，夹心肉150克，锅巴100克，鸡蛋2个，腐皮1张，核桃50克，香菇、玉兰片、木耳、水淀粉、面粉各适量，姜米、葱花、蒜苗估，各少许，白砂糖40克，醋25克，花椒粉、胡椒粉、盐、酱油各适量。

制法：

1、将夹心肉剁成肉末，加葱花、姜米、花椒粉、胡椒粉、盐、水淀粉搅拌成肉馅备用；

2、取鸡蛋1个打散，加盐，摊成蛋皮，腐皮蒸软，一切为二成长方形；

3、将蛋皮、腐皮分别包入肉馅制成卷，切成3厘米～4厘米的段备用；

4、将核桃入热油炸酥，放凉，切碎，加肉馅拌匀，制成核桃肉圆，炸熟备用；

5、取鸡蛋1个打散，加面粉调至浓稠，用勺盛入热油中炸至定形，起锅装盘备用；

6、将红薯块、蛋卷、腐皮卷、锅巴、核桃肉圆分别炸至金黄，装盘备用；

7、将盐、酱油、白砂糖、醋、水淀粉调匀成碗芡；起油锅煸香葱、姜、蒜，下木耳、玉兰片、香菇片、蒜苗段炒香，倒入碗芡，出锅，淋入盘中即可。

点评：

传统播州菜“水八碗”中的代表，制作繁琐，原料丰富，口感酥脆软糯兼备，滋味鲜香味美。

出品人：古德明