【黔菜】盐酸菜烧排骨

材料：

原料：

猪仔排600克，贵州独山盐酸菜50克。

调料：

A料（盐5克，料酒、葱节、姜片、花椒各10克），大蒜粒15克，B料（白糖各3克，酱油4克，姜片、葱段各5克），C料（郫县豆瓣酱20克，蒜粒10克，姜米8克），D料（盐、白糖、酱油各2克），葱花5克，红油50克，清水650克，色拉油500克（约耗50克）。

制作：

1、将猪仔排冲洗干净，斩成5厘米左右的长块，用A料腌制10分钟。

2、锅上火入色拉油烧至七成热，入腌好的猪排炸至金黄色，捞出控油。

3、高压锅内放入炸好的排骨，加B料，放入清水500克，上火压3分钟起锅。

4、炒锅上中火，放入红油烧热，下C料煸炒出香味，放盐酸菜再煸炒出香味，放压好的排骨，加清水150克，用D料调味，改小火将排骨烧至入味，收汁，亮油时起锅装盘，撒上葱花即可。

特点：

味微辣、开胃，排骨糯香。