【意境菜】野生北极虾水果塔（10位量）

融合思路 

有些厨师感觉海鲜带壳成菜显得量多实惠。其实我认为去壳后才显得有档次、有品味。野生北极虾本来个头就不大，去皮后以净肉做水果塔，成菜效果相当好。

原料 

野生北极虾500克，圆葱、土豆各250克，草莓、猕猴桃各200克，时蔬叶50克。

调料 

泰式甜辣汁50克，香叶末20克，美极鲜味汁10克，盐3克，冠利香草色拉酱55克。

制作 

1、先将北极虾焯水后去壳；土豆加入盐煮熟；圆葱用煮土豆的水焯至断生。

2、用模具把熟土豆和圆葱制成花形，叠起来放在盘中。草莓切片后放在土豆圆葱上面，猕猴桃去皮切片后放在草莓上面，淋上香草色拉酱。去壳虾仁放在猕猴桃上面，以时蔬装点。

3、将所有调料调匀后在盘中勾淋出曲线，即可上桌。

点评 

此菜要层次有层次，要原料有原料，要精致有精致，要口味有口味，要意境还有意境。唯一可以建议的是，土豆应该放在最底层，其下面再抹一点蛋黄酱，成菜造型会更稳定，口味也更鲜美。