【意境菜】有机蔬菜串串

融合思路 

要想做出意境，又不能成本太高，就要从大众原料上下手，从精细加工上着眼。选三种不同颜色的蔬菜切成丝，腌味拍粉后炸成丸子，再串成串，不仅美味，而且养眼。

原料 

韭菜、胡萝卜、紫甘蓝各100克，面粉60克，玉米粉30克，生粉15克。

调料 

盐12克，味精、鸡精各3克，色拉油500克（约耗50克）。

制作 

1、将韭菜洗净，切成１厘米长的段，胡萝卜切丝，紫甘蓝切丝。将其分别放入3个碗中，各自加入盐4克，味精、鸡精各1克，腌制入味，可用手轻揉使其渗出蔬菜原汁。

2、在三种蔬菜中再分别放入面粉20克、玉米粉10克、生粉5克，拌匀，挤成直径为1.5厘米的丸子，下入五成热的油中小火炸熟，用竹针串成串，装盘即成。

点评 

这个菜确实很美，把它归为意境菜的同时，细究一下，它就是个炸丸子。只是刀工匀了点，为了让蔬菜能抱团，又在腌味时轻揉使之出水，还借用了玉米粉来拍粉裹糊……这一系列的改变让它身价倍增。图中的三色丸子可不是用香茅草穿起来的，丸子中间是有牙签的。可以随蒜汁味碟和椒盐味碟一起上桌。炸制丸子时油温也一定不要高，否则管你用什么颜色的蔬菜，炸出来全是一个颜色—黑褐色。