【意境菜】红花汁煨牛尾

融合思路 

一提牛尾菜品，大家都想到西餐，而藏红花是我们土生土长的中国食材，用它给牛尾入味，会是什么样子呢？试做效果还是相当不错的。

原料 

牛尾100克，藏红花2克，薄荷叶5克。

调料 

蚝油、东古酱油各5克，顶汤50克，黑胡椒碎、葱、姜各2克，味粉、鸡粉各1克，酱汤1000克。

制作 

1、将牛尾治净，剔骨取肉，加黑胡椒、蚝油、东古酱油，腌制30分钟。

2、将腌好的牛尾用纱布包好，麻绳捆好，放入酱汤中酱至入味。

3、将酱好的牛尾改刀成5厘米长的段，装入盘中。

4、将藏红花与剩余调料一起混合，小火烧至味道混匀，浇在牛尾上，点缀上薄荷叶即可。

点评 

尚总厨说的不全面，藏红花可不仅仅起到给牛尾入味的作用，它还为牛尾增加了鲜黄微红的色泽。这与酱制牛尾时自流下来的汤汁形成了色彩的层次感，如同两种不同颜色和口味融合流转。牛尾去骨后要卷均匀，使其直径大小统一。