【融合菜】鲜茄海味卷

制作：戴军

此菜借鉴意大利菜品风格，融合传统中餐口味，加入芝士脆片极大地提升了菜品的口感。

材料：

原料：

豆腐、素鱼粒各80克，小番茄40克，芝士35克，豆苗尖15克，九层塔碎10克。

调料：

A料（盐、老抽各2克，烧汁8克，白糖5克），色拉油800克（约耗30克）。

制作：

1、豆腐碾成泥；九层塔碎加入豆腐泥、素鱼粒搅拌均匀，放入模具中制成海味卷；小番茄一开二。

2、芝士放入钢圈内，入烤箱设置150℃烤5分钟取出。

3、锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入海味卷炸成金黄色捞出。

4、锅内加入A料、清水20克烧沸，放入海味卷，烧至自然收汁取出摆盘；小番茄放在烧至五成热的平锅中煎香摆盘，用芝士、豆苗尖装饰即可。