【融合菜】玉盏琵琶

制作：百合素食总厨石彦平

此菜改变以往做法及出菜思路，运用中西结合烹饪的手法，达到最佳效果。

材料：

原料：

大豆蛋白80克，山药、混合生菜各30克，鸡腿菇丝、莲藕条各50克，燕麦片15克。

调料：

A料（红酒醋、橄榄油各10克，黑胡椒碎5克），B料（素蚝油8克，盐、山珍粉各3克），C料（樱桃萝卜、青豆各15克），自制胡萝卜酱30克，色拉油1千克（约耗80克）。

制作：

1、大豆蛋白泡软，撕成块；青豆焯水；混合生菜洗净，加入A料拌匀；山药蒸软后碾成泥。

2、大豆蛋白加入山药泥、鸡腿菇丝、B料用搅拌机搅拌均匀制成馅料，包裹在藕条上，再裹匀燕麦片制成素鸡腿。

3、锅内倒入色拉油，烧至六成热时，下入素鸡腿炸至金黄色捞出装盘，混合生菜摆边，胡萝卜酱打底，用C料装饰即可。

胡萝卜酱：

胡萝卜100克蒸熟，加入山楂糕、草莓酱、番茄沙司各10克，盐3克放入搅拌机打成酱即可。

关键：

馅料包裹藕条时可拍些生粉，防止脱落；炸制时间不宜太长，外焦里嫩即可。